【用藥達人】

最近媒體不時報導行政院衛生署執行進口肉品邊境查驗時，檢出含有「瘦肉精」殘留的肉品，或是警調單位緝獲大批瘦肉精的消息。消費者不禁會問，什麼是瘦肉精？為什麼肉品中會有瘦肉精？日常購買與食用的肉品會不會含有瘦肉精？

瘦肉精是「乙型受體促進劑」的一般俗稱，學名是「腎上腺乙型接受體作用劑」，是一種類交感神經興奮劑。包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高 利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

由於瘦肉精在禽、畜肉品生產上，具提高飼料轉換率的功能，並且能增加產業利潤，所以有些國家在安全範圍內，准許一、二種「瘦肉精」使用為動物用藥，並訂有使用規定與殘留限量，但是各國核准的使用範圍（可使用的「瘦肉精」種類與可使用的動物）與殘留標準並不一致。其中萊克多巴胺是較常見被使用的「瘦肉精」，今年衛生署檢出的「瘦肉精」，絕大多數也是萊克多巴胺。

直接食入過量的萊克多巴胺，會產生噁心、肌肉顫抖、血壓上升、心悸、無力感及頭暈等症狀。然而，相關人體試驗證實，萊卡多巴胺在人體會快速代謝並排出體外，是一種毒性低、代謝快速又無累積性的動物用藥。世界衛生組織(WHO)建議的每日攝取容許量（ADI）為每人每日每公斤1微克，再對應聯合國糧農組織，以及世界衛生組織成立的聯合食品添加物專家委員會（JECFA）所訂定的牛肉合法使用萊克多巴胺限量標準（10 ppb，ppb為十億分之ㄧ），以60公斤體重的人估計，須每天吃到6公斤的牛肉，相當於36客的6盎斯牛排，才會超過每日的安全攝取量。而全球目前共有 26個國家或地區核准使用萊克多巴胺，包括美國、加拿大、墨西哥、澳洲、南韓、印尼、馬來西亞、菲律賓、泰國、南非及香港等國准許使用並訂有殘留限量（肌 肉10 - 50 ppb，各國標準不同）。

目前瘦肉精（包括萊克多巴胺）在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生 署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」「瘦肉精」。因此，在相關法規標準未變動前，衛生署仍將依法行政，在執行市售肉品監測調查與進口肉品輸入查驗時，一旦檢出含有「瘦肉精」，即判定不合格，不合格肉品並依 規定處理，以確保廣大消費者權益。

民眾無法只從外觀來判斷肉品是否含有瘦肉精，建議消費者還是選擇信譽良好的商家，購買有安全認證的肉品，而且不要購買來源不明的肉品。

資料來源：藥物食品安全週報第318期